南京市局创新举措推进市级机关食堂 “过紧日子”落地见效
来源：综合中心
发布时间：2024-04-17 12:00 阅读次数：显示稿件总访问量
为进一步贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示批示精神，南京市级机关食堂对照国管局《机关食堂反食品浪费工作指南》、省管局《党政机关食堂餐饮节约管理规范》，围绕营养食堂、节约食堂、绿色食堂建设，树牢“过紧日子”思想，筑牢反食品浪费主体责任，多措并举，着力营造勤俭节约的良好氛围。
一是强化科学搭配，引导按需取餐。立足营养食堂建设，依据《中国居民膳食指南》及居民平衡膳食宝塔，结合二十四节气，制定标准化菜单，充分考虑食材选用、口味和烹饪方法的科学搭配，尽量选取本地、时令食材，在保证营养健康膳食的基础上降低食材成本。同时，加大营养健康饮食宣传力度，举办营养健康讲堂，提高服务对象营养健康饮食意识，鼓励根据自身体质需要适量用餐，减少餐饮浪费。
二是严格流程控制，做到精准降耗。建立食材初加工中心，规范食材初加工流程，统一食材的切配方法和尺寸，做到食材边角料的集中收集、再加工利用，食材利用率同比提升10%。通过食材出成率考核倒逼厨师规范烹饪操作、采购人员精选食材，减少食材加工损耗。供餐方面，根据用餐人员峰值，科学排定菜肴出品时刻表，明确各时段加工量，既让服务对象吃到刚出锅的菜肴又减少余量，实现供需平衡。
三是注重节约管理，健全管控体系。在“五常法”管理的基础上，建立餐饮节约管理体系，制定《食材采购供应规范》《后厨“厉行节约、反对浪费”实操办法》《厨余垃圾管理规范》，推动餐饮节约有章可循。建立餐饮节约考核机制，定期检查采购、加工、供应等环节，对发现的浪费行为及时通报处理，形成日监测、月督查、季评估的机制，厨余垃圾同比减少20%，推动“过紧日子”要求在机关食堂成为新常态。
（综合中心 赵鑫）
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