综合中心：常态化开展厨师师徒结对活动
来源：综合中心
发布时间：2026-07-17 09:00 阅读次数：显示稿件总访问量
为进一步落实局重点工作内部管理项目，夯实厨师人才梯队建设，强化各片区人才交流，综合中心聚焦青年厨师技能提升核心目标，依托名师引领、实战练兵思路，打造厨艺创意工作坊，统筹开展师带徒经典菜巡回展、青年厨师拿手菜评比等特色活动，以现场实操打磨过硬厨艺，以长效传帮带加速青年厨师成长成才，助力餐饮服务保障能力提升。
一是搭建学习平台，手把手传帮带。针对青年厨师实操经验不足的短板，综合中心以水点窗口为试点，搭建厨艺创意工作坊，遴选技艺精湛、经验丰富的骨干老师傅，推行一对一常态化师徒实训机制，围绕专项烹饪技能细化考核标准，精准施教、精细培育，着力打造梯队完善、本领过硬的厨师人才队伍。
二是强化比赛评比，实打实促提升。依托月度创新菜评比活动，引导青年厨师在传承经典菜品烹饪技法的前提下大胆改良、创新菜式，打造专属特色拿手菜。评比全程由老师傅跟进技术帮扶，师徒协同实操、共同研创菜品，做到“扶上马、送一程”，以比赛竞技倒逼青年厨师夯实功底、快速成才。
三是推动互学互鉴，面对面拓思路。组织开展跨片区师带徒经典菜巡回展，集中展示清炖狮子头、东坡肉、麻椒鱼、天军熏鱼等多款特色老味道菜品。活动现场师傅示范标准操作、徒弟上手实操演练，各片区厨师现场观摩、互通心得，交流烹饪实操技巧与菜品创新思路，以互学互鉴推动厨师厨艺水平整体跃升。
下一步，综合中心将持续做深做实厨师师徒结对培养机制，持续丰富厨艺创意工作坊实训载体，常态化开展菜品评比、巡回交流、实操实训等活动，不断完善人才培养、技能考核、激励提升配套举措，加快壮大厨师骨干队伍，以过硬烹饪技艺、优质菜肴供给，全面筑牢食堂餐饮服务保障根基。
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