夏季高温来临，为切实守护食品安全，市级机关综合事务管理服务中心近期立足夏季食品安全管控特点，精准施策、从严管控，通过把好检验关、库管关、留样关，守好人员线、生产线、餐厨具线，全链条抓实夏季食品安全管理工作，确保食堂餐饮服务安全、规范、优质运行。

聚焦源头管控，把好“三道关口”，构建闭环安全管理体系。严把源头检验关，探索入库检验、食材快检、第三方专业抽检三维检验模式，围绕食材溯源、新鲜度、农残、资质凭证等开展全方位核查，搭建多层次食材检验体系，从源头杜绝不合格食材入库。精细仓储存放关，分类制定肉蛋、蔬菜等食材仓储标准，冷藏冷冻区域实行荤素、生熟分区摆放，落实“快进快出、先进先出”领用机制，常态化清查库存，严防食材过期变质。做实规范留样关，严格落实每餐每菜留样制度，安排专人专柜管理，健全完善溯源台账，实现食品留样全程可追溯、可核查。

紧盯食堂运营，守好“三道防线”，筑牢安全防护屏障。夯实人员责任线，落实晨会、周会、月会常态化学习制度，定期开展食品安全专项培训，压实各岗位人员职责，落实日检查、周管控、月考核机制，筑牢全员食品安全思想防线。规范菜品生产线，对标6S管理标准，严格执行生熟分区加工规范，常态落实色标管理，把控烹饪火候时长、确保食材熟透，推行勤炒勤上模式，缩短菜品存放时间，降低夏季食材变质风险。抓实餐厨具消杀线，严格落实餐厨具洗消保洁全流程管理，定期消杀厨具及就餐区域，及时清运餐厨垃圾、常态化开展防虫灭蝇工作，全面杜绝各类卫生安全隐患。

下一步，综合中心将结合全国第25个“安全生产月”活动，持续紧绷食品安全底线，优化完善“三关三线”管控模式，细化管理制度、优化操作流程、强化日常督查，将食品安全管控贯穿菜肴创新、餐饮服务全过程，不断提升餐饮服务质效，全力守护干部职工“舌尖上的安全”。